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茄子最美味的做法(组图)
华夏经纬网   2019-07-08 10:23:09   
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    茄子性凉、味甘,所含的皂草葫芦巴碱、水苏碱及胆碱等对降低血液中的胆固醇有独特功效,可预防高血压、动脉硬化及心脑血管疾病,下面教你制作美味的凉拌茄子。

一、凉拌茄子

主料:茄子 二个 青椒 二个 红椒 一个 大蒜 数瓣

调料:盐 4克 白醋10克 糖 5克

制作工艺:

1、微波可蒸锅加入适量清水,架上蒸笼,茄子洗净切大块,放入蒸笼,高火蒸15分钟

2、红、绿尖椒洗净,切成寸段;微波高火加热5分钟,烤至表皮微微起皱

3、将烤过的尖椒切成细丝(也可直接用蒸锅蒸,不过,口感没有微波炉的好而已)

4、蒸熟的茄子只取瓤,用手撕成细丝

5、加入尖椒丝、少许细盐和细砂糖;加入适量白醋;加入蒜泥和葱花,拌匀即可

6、制作心得:

1.尖椒烤至表皮微微发皱即可,不要加热太久,以免烤糊

2.茄丝尽量撕得粗细均匀,越细越好,比较容易入味;加热时间仅供参考,具体时间请根据自家微波炉功率调节

二、芝麻酱拌茄子

主料:茄子200克

辅料:芝麻酱20毫升 花生酱10克 盐2克 食用油3毫升 葱花10克

制作工艺:

1、茄子一只切块,茄子用少许盐抓匀

2、用大火蒸10~15分钟至熟

3、取出茄子倒去多余水份,把酱汁、熟油、葱花放入拌匀即可

三、韩式凉拌茄子

主料:茄子3个

辅料:蒜4瓣 生抽2.5勺 芝麻油1勺 辣椒粉1勺 小葱1根 白芝麻1勺

制作工艺:

1、茄子洗净切块,上锅蒸熟,我是放了一点水,煮熟的

2、蒜剁成蒜蓉、小葱切成花,同生抽、芝麻油、辣椒粉一起放入盆里拌匀

3、茄子蒸熟以后,沥干多余的水分,放凉后用手把稍为大块的撕成小条

4、茄子放入调味汁里拌匀,撒上白芝麻即可

四、香辣凉拌茄子

主料长茄子300g

辅料:油、盐、酱油各2勺 香油1/2勺 红油、青椒适量

制作工艺:

1、长茄子洗净切长条

2、茄子条上锅蒸熟,晾凉

3、青椒洗净去籽后切小粒

4、把青椒粒放入干净小碗里,调入两汤匙凉拌酱油

5.调入1/2汤匙香油

6、洒入适量精盐

7、根据喜好倒入适量的红油,拌匀

8、把调好的料汁倒在码好的茄子条上即可

五、家常凉拌茄子

主料:长茄子2根 红辣椒1根 葱1根 蒜泥1大匙

辅料:美极鲜酱油2大匙 香油2大匙 醋1大匙

制作工艺:

1、红辣椒洗净,去籽切丝;葱洗净切末;调味料拌匀待用

2、茄子洗净对半切开,入蒸锅蒸熟(大约7-8分钟),取出放凉后,用手撕成条状

3、将茄子、红辣椒丝、蒜泥、葱末与调味料一起拌匀至入味即可

六、拌茄子土豆泥

主料:茄子(紫皮,长)2个 土豆1个

辅料:尖椒2个 食盐1小勺 酱油30克 蒜1/2头 香醋10克 香油3克 香菜2棵 小葱2根植物油30克 白糖1/2小勺 胡椒粉1小勺

制作工艺:

1、将土豆去皮洗净切成厚片、茄子洗净去蒂切成滚刀块、尖椒洗净去蒂,将土豆块、茄子块尖椒都放入蒸锅中,上汽后蒸8~10分钟,蒸熟

2、蒸菜的时候调汁,将大蒜砸成蒜泥、小葱切成葱花都放入碗中

3、再放入酱油、香醋、白糖、香油、胡椒粉拌匀成调料汁

4、将蒸好的蔬菜取出来放入盆之中趁热放入食用油(不能用生的植物油,最好是用花椒八角炸过的调料油,其实放猪油更好吃,而且猪油不用化开,放到热的蔬菜中自己就化了),用汤勺边压边搅拌直到将蔬菜搅成带点小颗粒的泥状

5、将提前拌好的调料汁倒入蔬菜泥中拌匀,尝一下,再用盐调一下咸味

6、放入香菜末再拌匀即可

七、如何选择新鲜的茄子

1、茄子是否新鲜,要看它的皮色,浓紫鲜艳为佳。光泽清新,水分饱满,茄蒂挺拔,这样的茄子就是非常好的

2、表皮出现茶色斑点,那是俗称的“霜打的茄子”,这种茄子茄肉干硬,吃起来很难吃

3、蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄,淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市,随后紫红色茄子上市。搜狐()

 

责任编辑:袁丹华

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